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经过勾调后的白酒，还要经过过滤、检验等环节，确保酒质合格后，才能进行装瓶出厂。（一）完善回收体系
1845 年的圣帕特里克节，都柏林的街头飘着三叶草的香气。伊莱扎・奥康奈尔站在米尔酒厂的仓库里，踮起脚尖数着橡木桶上的年份。从西班牙运来的雪利桶堆得像座小山，桶身上的苔藓绿得发亮。
发酵:在麦芽汁中加入酵母进行发酵，得到发酵酒。
波本威士忌（Bourbon Whiskey）:波本威士忌是美国最具代表性的威士忌之一，根据法律规定，其原料中玉米的比例至少为 51%，其余原料可以是大麦、黑麦等。波本威士忌必须在新的、经过烘烤的美国白橡木桶中陈酿，陈酿时间至少 2 年。如果陈酿时间在 2 年以上但不满 4 年，必须在酒标上标注陈酿时间；陈酿时间在 4 年及以上的，可以不标注。波本威士忌的风味以甜为主，带有香草、焦糖、椰子、烤橡木等香气，口感醇厚、顺滑。肯塔基州是波本威士忌的主要产区，如杰克丹尼（Jack Daniel's）虽然在工艺上有所不同（采用糖枫木炭过滤），但通常也被认为是波本风格的威士忌；伍德福德 reserve（Woodford Reserve）则是传统波本威士忌的代表，具有丰富的水果、香料和香草味。